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长沙臭豆腐技术教学培训
一、准备材料
臭豆腐生胚
臭豆腐专用卤水
剁椒酱、辣椒酱
蒜、葱、香菜
生抽、老抽、盐、糖、鸡精
食用油
二、前期准备
将臭豆腐生胚放入清水中浸泡 2 - 3 小时，直到其变软。
蒜切末，葱和香菜切碎备用。
三、制作卤水
按照一定比例将臭豆腐专用卤水的原料混合，加入适量水，搅拌均匀。
将浸泡好的臭豆腐生胚放入卤水中，浸泡 2 - 3 小时，让其充分吸收卤水的味道。
四、炸臭豆腐
锅中倒入足量食用油
将浸泡好的臭豆腐从卤水中取出，沥干水分，放入油锅中。
炸至臭豆腐表面金黄酥脆，捞出控油。
五、调制酱料
另起锅，倒入少许油，放入蒜末煸炒出香味。
加入剁椒酱、辣椒酱，翻炒均匀。
加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精和水，煮至浓稠的酱汁。
六、组装成品
在炸好的臭豆腐上用筷子戳一个洞。
把调制好的酱料浇入洞中。
撒上葱花和香菜即可。
七、技术要点
油温控制：油温过高容易导致臭豆腐外焦内生，油温过低则会使臭豆腐吸油过多，口感油腻。
卤水浸泡时间：浸泡时间不足，臭豆腐味道不够浓郁；浸泡时间过长，可能会影响口感。
酱料口味：根据当地口味和个人喜好，适当调整酱料的辣度、咸度和甜度。
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