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早餐面点技能培训
一、包子
准备材料
面粉
酵母
温水
馅料（如猪肉大葱、韭菜鸡蛋等）
葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、香油等调料
制作面皮
将酵母用温水溶解，倒入面粉中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大。
调制馅料
将肉剁碎，加入葱姜蒜末、盐、生抽、老抽、料酒、香油等调料，顺着一个方向搅拌均匀。
蔬菜类馅料需提前处理，如焯水、挤干水分等，再与肉馅混合。
包制包子
发酵好的面团揉匀排气，分成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。
取适量馅料放在面皮上，包成各种形状的包子。
蒸制包子
包好的包子放入蒸笼，静置 15 - 20 分钟进行二次发酵。
冷水上锅，大火蒸 15 - 20 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟再开盖。
二、烧麦
准备材料
糯米
面粉
猪肉末
香菇、胡萝卜、玉米粒等配菜
葱姜蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、香油等调料
制作馅料
糯米提前浸泡 2 - 3 小时，然后蒸熟。
锅中倒油，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
依次加入香菇、胡萝卜、玉米粒等配菜翻炒，再加入蒸好的糯米，调入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、香油等调料，翻炒均匀。
制作面皮
面粉用开水烫面，搅拌成絮状，稍凉后揉成面团，醒发 15 - 20 分钟。
将面团分成小剂子，擀成薄皮，边缘擀出褶皱。
包制烧麦
取一张面皮，放入适量馅料，用虎口收口，整理出烧麦的形状。
蒸制烧麦
烧麦放入蒸笼，大火蒸 10 - 15 分钟即可。
三、油条
准备材料
面粉
酵母
小苏打
盐
温水
食用油
制作面团
将面粉、酵母、小苏打、盐放入盆中，加入温水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发 30 - 60 分钟。
整形
醒发好的面团放在案板上，不要揉，直接擀成薄长条，切成大小均匀的剂子。
将两个剂子叠在一起，用筷子在中间压一下。
炸制油条
锅中倒入足量的食用油，烧至六成热。
捏住油条剂子的两端，轻轻拉长，放入油锅中，用筷子不停翻动，炸至金黄酥脆捞出控油。
培训要点
包子：面团发酵要适度，馅料调味要适中，包制时要注意收口处要捏紧，避免蒸的时候漏馅。
烧麦：糯米要蒸得软硬适中，馅料的搭配和调味要协调，包烧麦时要注意收口不要太紧，以免影响美观。
油条：面团醒发时间要足够，炸油条时油温要控制好，不能太高或太低，否则会影响油条的膨胀和口感。
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