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早餐营养粥技能培训
一、皮蛋瘦肉粥
准备材料
大米
皮蛋
瘦肉
葱姜
盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油
处理食材
大米洗净，提前浸泡 30 分钟。
皮蛋去壳，切成小块。
瘦肉切成丝，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽腌制 15 分钟。
葱姜切末。
煮粥
锅中加水，放入浸泡好的大米，大火煮开后转小火煮至米粒开花。
加入皮蛋块和腌制好的瘦肉丝，继续煮 10 - 15 分钟。
期间不断搅拌，防止粘底。
调味
加入适量盐、胡椒粉调味。
撒上葱姜末，淋入少许香油即可。
二、银耳莲子粥
准备材料
大米
银耳
莲子
红枣
冰糖
处理食材
大米洗净备用。
银耳泡发后撕成小朵。
莲子去心，红枣去核。
煮粥
锅中加水，放入大米、银耳、莲子、红枣，大火煮开后转小火煮至粥浓稠。
调味
加入适量冰糖，搅拌至融化即可。
三、虾蟹粥
准备材料
大米
鲜虾
螃蟹
葱姜
盐、胡椒粉、料酒、香油
处理食材
大米洗净，提前浸泡 30 分钟。
鲜虾去头、去壳，挑去虾线，用盐、胡椒粉、料酒腌制。
螃蟹洗净，切成小块。
葱姜切末。
煮粥
锅中加水，放入浸泡好的大米，大火煮开后转小火煮至米粒开花。
加入螃蟹块，煮 5 - 10 分钟。
再放入虾仁，继续煮 5 分钟左右。
调味
加入适量盐、胡椒粉调味。
撒上葱姜末，淋入少许香油即可。
培训要点
皮蛋瘦肉粥：瘦肉腌制时调料要适量，避免过咸；皮蛋要较后放入，以免煮得过于软烂。
银耳莲子粥：银耳要充分泡发，煮的时间要足够，才能出胶；莲子心要去除，以免粥发苦。
虾蟹粥：虾蟹要新鲜，处理干净；煮粥时要不断搅拌，防止粘锅，且虾蟹不宜煮太久，以免肉质变老
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